RISOTO DE SALMÃO COM ESPARGOS E ERVILHAS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 L de caldo de camarão

150g de queijo Philadelphia com salmão

500g de espargos verdes descongelados

1+1 Pimentos vermelhos 

1 Cebola pequena

3 Pés de aipo descongelado e picado

3 C.(sopa) de margarina

Parte superior do formulário

100g de ervilhas descongeladasParte superior do formulário

350g de arroz para risoto

Parte superior do formulário1 C.(sopa) de azeite

Sal marinhoParte superior do formulário

Pimenta pretaParte superior do formulário

 Parte inferior do formulário

Salsa q.b.

Manjericão q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar o caldo de salmão. Aproveite as cabeças e as cascas de camarão que tiver usado. Coar o caldo e misturar nele o queijo de Philadelphia. Reservar bem quente.

Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços de 4 cm. Reservar.

Cortar um pimento aos quadradinhos, picar a cebola e o aipo. Num tacho médio, levá-los a alourar numa colher de sopa de margarina, durante cerca de três minutos.

Juntar a restante margarina, os espargos e uma chávena de chá do caldo de salmão. Deixar ferver cinco minutos. Juntar as ervilhas e o arroz.

Regar com mais uma chávena do caldo de salmão a ferver, e vá mexendo de vez em quando, até que o arroz absorva o caldo. Repetir este procedimento até não ter mais caldo. Nunca deixar o arroz secar.

Entretanto, saltear o pimento no azeite. Quando estiver pronto, retirar a pele exterior e partir o pimento em tiras finas e cortadas aos bocados.

Retirar o arroz do lume, temperá-lo com sal e pimenta preta. 

Polvilhá-lo com a salsa e o manjericão e sirva de imediato enfeitado com as tirinhas de pimento salteado.

ENTRECOSTO ASSADO NO FORNO COM BATATINHAS

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1,2 Kg de entrecosto

3 C.(sopa) de massa de pimentão

Sumo de 1 laranja

Sumo de 1 limão

6 Dentes de alho picados

1 Pitada de louro em pó

1 Kg de batatas

1 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

1 Pitada de louro em pó

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa picada q.b. para a decoração

PREPARAÇÃO

Na véspera retirar a película que cobre a parte dos ossos. Assim cada costela absorve muito melhor o sabor e os odores da marinada. Cortar a peça de carne em pedaços, cortando pela separação entre cada osso do entrecosto e coloque-os numa tigela.

À parte, misturar bem a massa de pimentão, o vinho branco, o sumo de laranja, o sumo de limão, os dentes de alho picados, o louro e temperar com sal e pimenta. Juntar esta mistura aos pedaços do entrecosto, envolver bem e deixar a marinar no frigorífico.

No outro dia, ligar o forno a 170 °C. Dispor o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno com metade da marinada. Regar a carne com o azeite e levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, descascar e lavar as batatas, cortá-las em cubos e envolve-las na metade da marinada. Juntá-las ao tabuleiro da carne, retificar de sal e pimenta, envolver e deixar cozinhar aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando para que fique com uma assadura uniforme. Ir regando com o resto da marinada.

Servir com legumes ao gosto salteados.