COSCORÕES TRADICIONAIS À AVÓ GITA

         30 Unidades

INGREDIENTES

4 C.(sopa) de açúcar

60g de manteiga derretida

1 C.(café) de sal

1 C.(chá) de fermento em pó

1 dl de leite meio-gordo

4 Ovos

1 Laranja, raspar a casca e separar o sumo

500g de farinha

½ dl de aguardente velha

Óleo (para fritar) 1L

Açúcar q.b.

Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO

Numa tigela, amassar com as varinhas em espiral o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal. Diluir o fermento no leite e juntar aos poucos. Acrescentar os ovos um de cada vez. Adicionar a raspa da casca e o sumo da laranja. Deitar uma colher de farinha de cada vez até ir toda para a tigela. Por último acrescentar a aguardente. Misturar bem com a batedeira até obter uma massa homogenia e elástica.

Tapar a tigela com um pano e deixar repousar durante 5 ou 6 horas. Passado esse tempo, polvilhar a bancada com farinha, deitar por cima a massa, polvilhá-la com farinha e amassar muito bem, até deixar de colar nas mãos.

Então, com a ajuda do rolo, estender a massa em tiras, até ficar com uma espessura de 2 mm. Cortar a massa com uma carretilha em retângulos ou quadrados e no meio dar 2 cortes na vertical. Fritar os coscorões de ambos os lados em óleo a 180 °C.  Escorrê-los sobre papel absorvente e, por último, polvilhá-los de ambos os lados por uma mistura de açúcar amarelo e canela.

AZEVIAS DE BATATA DOCE E GILA

        50 Unidades

INGREDIENTES

Para o Recheio

700g de batata doce descascada e cortada em pedaços

125 ml de água

Raspa de 1 limão

1 C.(sobremesa) de canela

150g de amêndoa moída

4 Gemas

100g de doce de gila  

320g de açúcar

1 C.(sobremesa) de canela em pó

250g de açúcar

1 dl de água

400g de puré de batata doce

100g de amêndoa finamente ralada

Raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja

Para a Massa

600g de farinha de trigo sem fermento

140g de banha

50g de margarina derretida

Sal q.b.

60 ml de aguardente

300 ml de água

Farinha para polvilhar

1 Ovo batido

Óleo para fritar

Açúcar para polvilhar

Canela em pó

PREPARAÇÃO
Numa panela com os 125 ml de água a ferver, temperada com sal, colocar as batatas doces cortadas em pedaços a cozer entre 20 a 30 minutos. Logo que as batatas subirem ao de cima, estão cozidas, retirá-las com uma escumadeira para uma tigela. Com a varinha mágica desfazê-las até formarem um puré.

Juntar ao puré a raspa de limão, uma colher de sobremesa de canela em pó, a amêndoa e mexer. Por último, acrescentar as gemas e a gila misturando bem.

Levar ao lume num tacho o açúcar com a água e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos. Adicionar o puré a esta calda e misturar. Continuar a mexer e deixar cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos. Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Deitar a farinha numa tigela, abrir uma cavidade ao centro, colocar a banha e a margarina derretida.  Temperar com umas pedrinhas de sal e por fim adicionar a aguardente. Amassar e aos poucos adicionar a água. Depois da massa bem amassada, polvilhar com um pouco de farinha e tapar com um pano. Deixar repousar durante 1 hora.

Então, polvilhar a bancada com farinha e colocar sobre ela a massa e polvilhá-la igualmente com farinha. Amassar mais um pouco e estendê-la com o rolo da massa.

Por cima da massa, colocar uma colher de chá de recheio, pincelar com ovo batido as extremidades, dobre ao meio como se fosse um rissol, pressione bem para colar e passe com uma carretilha a toda a volta.

Colocar a azevia num prato polvilhado com farinha. Repetir o processo até acabarem os ingredientes. De vez em quando, ir polvilhando a bancada e a massa com farinha. Se não quiser utilizar as azevias todas de uma vez, congela-las separadas.

Fritar as azevias de ambos os lados em óleo quente a 180 °C, até dourarem. Colocá-las num prato com papel absorvente.

Noutro prato, misturar açúcar com canela a gosto. Passar as azevias ainda bem quentes por esta mistura.