INGREDIENTES
500g de garoupa cortada em cubos de 1,5 cm de lado
7 dl de caldo de peixe
Azeite q.b.
3 Alhos picados
300g de miolo de camarões
1 Cebola picada
Louro em pó
200g de miolo de mexilhões
250g de ameijoas
300g de coentros, picados grosseiramente
300g de arroz arbório
2,5 dl de vinho branco
Piripiri q.b.
2 C.(sopa) de manteiga
Parmesão ralado a gosto
PREPARAÇÃO
Temperar a garoupa com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixar repousar por uns 30 minutos.
Preparar o mise en place com todos os ingredientes conforme estão indicados acima.
Numa pequena panela fazer 7 dl de caldo de peixe com 2 cubos. Ou aproveite caldo de peixe que tenha no frigorífico, o que é sempre muito mais saboroso e saudável.
Escolher um tacho suficientemente grande onde caibam todos os ingredientes do risoto. Deitar cerca de 1 dl de azeite, com os alhos e quando estes ficarem translúcidos juntar os camarões até estes ganharem cor, cerca de 3 minutos. Depois retirá-los e reservá-los.
No mesmo azeite fritar os cubos de garoupa até ganharem uma crosta ligeiramente crocante. Retirá-los e reservá-los.
Se necessário juntar mais um pouco de azeite e refogar a cebola temperada com uma pitada de louro em pó. Quando a cebola ficar translúcida refogue os mexilhões e as ameijoas. Quando estas se abrirem, retirá-las e reservá-las.
Seguidamente bringir os coentros para preservarem a sua cor verde vivo. Colocá-los em água a ferver durante 1 minuto. Depois coá-los e coloca-los em água gelada durante 2 minutos. Voltar a coá-los e deitá-los no misturador. Juntar o caldo de peixe e bater até ficar um caldo homogéneo. Colocar este caldo na panela onde se fez o caldo de peixe e deixar ferver em lume brando.
Voltar ao tacho grande, verificar se necessita de mais um pouco de azeite, e quando estiver a ferver deitar o arroz e mexer até ficar frito. Deitar então o vinho e proceder como qualquer risoto. Mexendo sempre, esperar que o vinho se vá evaporando, então acrescentar uma concha do caldo de peixe e coentros. Voltar a mexer e sempre que a colher mostre o fundo do tacho deitar mais caldo.
