FRANGO DE QUIABOS À MINEIRO servido com Angu

      6 Pessoas

INGREDIENTES

Sumo de ½ limão

Pimenta do reino, paprica e sal q.b.

Azeite virgem q.b.

1 Kg de coxa e sobre coxa de frango sem pele e separadas

500g de quiabo

Água fervente q.b.

5 Dentes de alho fatiados

1 Cebola cortada em rodelas

1 dl de polpa de tomate

1 Tomate grande bem maduro sem pele e sem sementes, picado finamente

1 Emb. de bechamel ou fazer um molho branco tradicional

30g de salsa picada, separando os talos das folhas

PREPARAÇÃO

Numa tigela misturar bem o sumo de limão, a pimenta, a paprica, o sal e 2 colheres de sopa de azeite. Retirar a pele do frango, separar as coxas das sobre coxas, lavá-lo e untá-lo com a mistura anterior. Deixá-lo a marinar pelo menos meia hora no frigorífico.

Preparar todos os ingredientes como acima indicado. Depois, lavar os quiabos, escorrê-los bem e secá-los num pano. Cortá-los em rodelas com cerca de 2 cm. Reservar.

Num tacho grande antiaderente e em lume médio, refogar em 2 ou 3 colheres de azeite os alhos, até começarem a dourar. Juntar os pedaços de frango e deixar fritar por cerca de 15 minutos volteando-os constantemente.

Entretanto colocar cerca de ½ de água ao lume para ferver.

Após ganhar cor, retirar o frango do tacho e deixá-lo a repousar. Reservar.  

Deitar mais 2 ou 3 colheres de azeite no tacho e após estar bem quente refogar os quiabos até começarem a ficar amolecidos. Retirá-los e reservar.

Deitar mais um pouco de azeite no tacho e refogar a cebola. Depois juntar o os talos da salsa picados, a polpa de tomate e o tomate e deixá-los cozinhar até este ficar meio desfeito. Juntar o frango e ir deitando a água a ferver com o tacho destapado, deixando ferver cerca de 10 minutos.

Acrescentar o quiabo reservado e após levantar a fervura, baixar o lume e deixar cozinhar mais 5 minutos. Acrescentar por último o molho branco.

Antes de servir salpicar com as folhas picadas da salsa.

Acompanha muito bem com um branco ou um rosé, frescos. 

ANGU À MINEIRA TRADICIONAL

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

4 C.(sopa) de fubá (Farinha de milho)

150 ml de água para misturar o fubá

400 ml de água para ferver

PREPARAÇÃO

Colocar os 400 ml de água num tacho médio antiaderente para ferver. Numa tigela deitar os 150 ml de água e juntar as quatro colheres de fubá. Misturar e reservar.

Quando a água começar a ferver no tacho, adicionar a mistura do fubá mexendo bem com colher de pau por cerca de três a cinco minutos. Colocar a tampa no tacho.  

A incorporação dos ingredientes vai engrossar e ficar um mingau. Se ficar muito grosso, deitar mais um pouco de água, mas sem exagerar. Mexer o angu de vez em quando, para não se pegar no fundo e ficar uniformemente cozido.    

O angu está pronto quando se começar a desprender nas bordas do tacho.

Colocar então o angu num prato fundo e cobri-lo por outro prato fundo. De dez em dez minutos retire o prato de cima e limpe-o da humidade que se concentrou. Repita esta operação por 3 vezes para que o angu não fique aguado.
Sirva imediatamente pois com esta operação já arrefeceu o suficiente.