COSTELINHA DE PORCO COM QUIABO (Cozinha Mineira)

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

2 Kg de costelinha de porco, cortadas em tiras

Azeite

1 Limão (só o sumo)

1 C.(sopa) de sal

1 C.(doce) de cominho, de cebolinho e de manjericão em pó q.b.

2 C.(sopa) de banha de porco meio derretida

1 C.(sopa) de alho amassado

2 C.(sopa) de colorau (paprica)

1 C.(doce) de pimenta de caiena

1 Kg de quiabo

2 Cebolas picadas

2 C.(sopa) de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em rodelas

½ Pimento vermelho cortado em cubos muito pequenos

2 cubos de caldo de carne

2 C.(sopa) de extrato de tomate

2 dl de polpa de tomate

Água a ferver q.b. (ferver 5 dl por segurança)

PREPARAÇÃO

De véspera passar uma faca afiada entre o osso e uma fina membrana existente, retirando-a. Lavar a carne, secá-la e cortar separando cada costelinha uma da outra. Numa tigela grande misturar 3 colheres de sopa de azeite, o sumo do limão, o sal, o cominho, o cebolinho, o manjericão e a banha de porco ligeiramente derretida, o alho, o colorau e a pimenta de caiena. Deve formar uma pasta homogenia onde deverão ser bem untadas as costelinhas. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico para o outro dia.

No dia seguinte lavar os quiabos, escorrer, secá-los num pano e após retirar os dois estremos, cortá-los às rodelas com 2 cm e reservá-los. Preparar igualmente como acima indicado a cebola, as azeitonas verdes e o pimento, Colocar a água ao lume.

Numa frigideira grande pré aquecido, deitar 1 dl de azeite e quando este aquecer fritar nele as costelinhas (metade de cada vez). Devem durar cerca de 15 minutos a fritar, sendo voltadas em metade do tempo, logo que ficarem douradas de um lado. Retirá-las e reservar sobre papel absorvente. Coar o liquido para retirar todas as partículas que podem torrar.

Deitar o liquido coado num tacho grande antiaderente, se for necessário deitar um pouco mais de azeite e levar ao lume.

Refogar então os quiabos em fogo baixo e com a tampa colocada.

Evitar mexer muito o quiabo, sendo preferível sacudir o tacho de vez em quando. Quando o quiabo estiver dourado, retirá-lo com escumadeira e reservar.
No mesmo tacho e no líquido restante refogar a cebola até começar a aloirar.

Acrescentar o pimento e, passado 5 minutos, os cubos de caldo de carne esfarelados, as azeitonas, o extrato de tomate e a polpa de tomate. Deixar cozinhar mais dois minutos e juntar o quiabo e as costelinhas regando com a água a ferver.  

Cozinhar em fogo baixo, com o tacho tapado, por 20 minutos.
Servir quente com angu, ou polenta, ou couve mineira. Também fica bem com arroz branco ou puré de batata.