INGREDIENTES
2 L de água
2 Cubos de
caldo de galinha
150g de aipo
picado
1 Cebola
inteira descascada
4 Dentes de
alho ligeiramente esmagados
8 Grãos de
pimenta preta
8 Bagas de
cravinho da Índia
Louro e gengibre
em pó q.b.
6 Pernas com
costa de frango
1 dl de
leite
1 C.(sopa) bem
cheia de queijo tipo gorgonzola picado
2 C.(sopa)
de manteiga
1 C.(sopa)
de cebola picada
1 C.(sopa)
de alho amassado ou picado
300g de
arroz arbóreo
1,5 dl de
vinho branco seco
0,5 dl de
Vinho do Porto branco
200g de
cogumelos em lata laminados, lavados e escorridos
50g de
cogumelos desidratados
100g de pimento
vermelho cortado em cubinhos de 3 mm. de lado
200g de
natas frescas
2 C.(sopa) de queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO
Colocar os cogumelos desidratados em água. Devem ficar a hidratar pelo
menos 30 minutos, ou, o ideal 1 hora.
Levar uma panela ao lume com a água, os cubos de caldo de galinha, o aipo,
a cebola inteira, os cravinhos da Índia, os grãos de pimenta, uma pitada de
louro e outra de gengibre em pó e as pernas de frango depois de lavadas. Deixar
cozinhar durante meia hora. Apagar o lume, retirar o frango e deixá-lo
arrefecer. Desprezar as peles e os ossos e cortar a carne em cubos de 1,5 a 2
cm. Passar então o caldo por um coador de malha fina, reservando-o e
desprezando os resíduos. Manter o caldo sempre bastante quente.
Aquecer o leite e juntar-lhe o queijo tipo gorgonzola, misturar bem e
reservar.
Num tacho médio anti-aderente refogar na margarina a cebola e os dentes de
alho em lume brando. Quando a cebola começar a aloirar acrescentar o arroz,
aumentar o lume e misturar bem e de forma contínua. Deixar fritar até o arroz
começar a arranhar. Deitar então os vinhos e continuar a mexer até evaporar
todo o álcool.
Acrescentar a primeira concha de caldo. Continuar sempre a mexer os
ingredientes até o prato estar pronto. Quando o caldo desaparecer acrescentar
outra concha de caldo, bem como os cubos de frango, o pimento vermelho e os
dois tipos de cogumelos. De cada vez que o arroz absorver o líquido juntar uma
nova concha de caldo e ir mexendo.
Quando sentir que o arroz está a ficar al dente, juntar o leite com o
queijo gorgonzola. Apagar o lume e deixar descansar 5 minutos. Então, misturar
as natas e o queijo ralado.
E está pronto a ser servido num prato coberto pré-aquecido.
